大厨教你做正宗麻婆豆腐!豆腐不碎还麻辣够味

发布时间:2019-11-15   来源: 网络    

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麻婆豆腐作为一道四川名菜,可谓是无人不爱。正宗的麻婆豆腐更是考究豆腐形整不烂,然则这形整不烂可不是那么轻易就能做到的,怎样能包管豆腐色浓味足而且还煮不碎,连许多厨房老手都不得要领。邓大厨亮招,教你轻松做出正宗麻婆豆腐,卖相味道都满分!

麻婆豆腐

1块水豆腐、2两牛肉、生粉、花椒粉

青花椒、豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜

牛肉要选择脂肪比较多的,传统的麻婆豆腐用牛肉配水豆腐,牛油可以起到给豆腐提鲜的感化。

将水豆腐切成1.5厘米的小方块,倒入热水后加1勺盐。

泡过盐水今后,豆腐的豆腥味会被去除,加强底味的同时,豆腐正本的嫩滑口感也不会受影响。

牛肉切成巨细匀称的牛肉粒,不消切太碎,不然吃起来就没有口感了。

锅里放两勺油,阁下摇晃润锅。

放入牛肉粒,中火煸炒1-2分钟,把牛油逐步煸出来。

牛油煸炒出来今后,加20颗花椒,将花椒的麻味炒出来。

然后放2勺豆瓣酱,中火逐步炒出红油。

再放1小勺豆豉、适量姜末、蒜末和辣椒粉,炒匀后加1碗水,再放1勺白糖、1勺酱油调味。

把豆腐下锅,想把麻婆豆腐做出好味道,必要分三次勾芡。豆腐下锅第一分钟,慢慢抖一下锅,千万不要用勺子翻动豆腐,不然豆腐容易碎。

烧至第二分钟时,到场1勺生粉水,这是第一次勾芡。

接下来每隔一分钟需要勾芡一次,连续抖一下锅,勺至3分钟时,再放1勺生粉水,举办第二次勾芡。

第四分钟时,把锅离火,放入末端1勺生粉水。

生粉水加进去今后,即刻放在火上陆续烧,不停抖锅,防御豆腐黏在锅底。

分3次勾芡是因为豆腐内部水分许多,第一次勾芡后淀粉糊化,会给人一种轮廓上的浓稠感,但稍停少焉锅内又会涌现汤汁,通过第二第三次勾芡,可以使芡汁更匀称地粘附在豆腐的外貌。

汤汁变浓稠今后,麻婆豆腐就或许出锅了,撒少许葱花梳妆,红绿搭配,把人的馋虫都给勾出来了~

尝一口,豆腐的口感嫩滑,入口即化,浓稠的酱汁挂在豆腐上,麻辣鲜香,真是太爽了!

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