鱼香肉丝经典做法,肉丝必须不油不腻,配菜更要清脆爽口

发布时间:2019-10-22   来源: 网络    
  鱼香肉丝,我们每每能吃的到,但差异地区,有其奇异的做法与口感。本日分享的这个版本,是我们河南东部一带的烹饪方法。步骤清晰,做法简单,新手也能做。

  

大厨分享鱼香肉丝经典做法,肉丝必需不油不腻,配菜更要清脆爽口

 

  【食材清单】:

  主料:里脊肉

  配料:鸡蛋、淀粉、大葱、生姜、大蒜、泡椒、胡萝卜、青红椒、蒜苔、木耳(提前泡发)

  调料:食盐、鸡粉、植物油、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油

  【步调一】:

  把里脊肉洗清洁后,先切成薄片,再切成细丝,放入盆中。到场一勺食盐、一勺鸡粉,用筷子搅拌均匀。之后打入半个蛋清,顺着一个倾向拌匀。蛋清能使肉丝更加的滑嫩,并且更容易粘上淀粉,不容易脱浆。蛋清搅匀后放入淀粉10克,让淀粉也均匀的裹在肉丝表面,锁住肉丝中的水分。结尾再倒入一点植物油拌匀,防备滑油的时候肉丝粘连,静置腌制10分钟备用。

  

大厨分享鱼香肉丝经典做法,肉丝必需不油不腻,配菜更要响亮爽口

 

  把大葱切成葱花,生姜切成小粒,大蒜拍散后切成末,再筹办几粒泡椒切成小段,全部放在一起备用。取一根胡萝卜,削过皮后切丝,搭配一点青红椒丝为菜品增色。再预备一把蒜苔,洗净切成段,泡发好的木耳,切小一点备用。

  

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  【步骤二】:

  锅内烧油,当油温大约四成热,油面平静无烟时,把肉丝和配菜入锅滑一下油。先把肉丝依次撒入锅中,用筷子快速的翻动,预防肉丝粘在一起。等肉丝定型以后,把配菜倒进去快速滑油10秒钟,然后倒出控油。

  

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  【步调三】:

  锅内留少许底油。倒入葱、姜、蒜和泡椒一路翻炒出香味。之后加入豆瓣酱10克炒香,再到场蚝油5克提鲜、陈醋5克,再少倒一点料酒去腥。

  

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  【步调四】:

  从锅边淋入一点清水,搅拌匀称后入手调味。插手白糖10克、鸡粉2克,快速翻炒化开调料,然后把肉丝和配菜倒入锅中。颠锅翻炒均匀后,再勾入一点水淀粉,让调料更好的吸附在食材表面。结尾淋一点辣椒油,翻匀后即可出锅装盘。

  

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  好了,这道酸甜蜜味的鱼香肉丝就做好了。泉源:第一美食  

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